單項(xiàng)選擇題滴定法測定牛乳中的酸度所用的指示劑是（）

A.石蕊
B.甲基紅
C.酚酞
D.中性紅


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮正常的乳酸度為（）°T。

A.16
B.10
C.12
D.20

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于乳及乳制品感官鑒別范疇的是（）

A.酸乳有無乳清分離
B.乳粉有無結(jié)塊
C.奶酪切面有無水珠
D.發(fā)酵乳的純度

5.單項(xiàng)選擇題乳粉的灰分測定中，將炭化后的乳粉放在（）的高溫爐中灼燒。

A.200℃
B.300℃
C.400℃
D.500℃

6.單項(xiàng)選擇題乳粉的灰分測定中，要先將樣品置于電爐上做初步燒炙，這叫作（）

A.炭化
B.灰化
C.除雜
D.除煙

7.單項(xiàng)選擇題乳粉中灰分測定時(shí)所選取的容器為（）

A.鋁盒
B.稱量皿
C.瓷坩堝
D.小燒杯

8.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不是直接干燥法測定乳制品水分含量必須符合的條件是（）

A.水分含量小于0.5g/100g的樣品
B.水分揮發(fā)要完全
C.水分是唯一揮發(fā)成分
D.乳制品中其他成分由于受熱引起的化學(xué)變化可忽略不計(jì)

9.單項(xiàng)選擇題用直接干燥法測定乳制品的水分含量，干燥箱的溫度應(yīng)設(shè)定為（）

A.101～105℃
B.121～128℃
C.95～100℃
D.140～145℃

10.單項(xiàng)選擇題水是牛乳中的主要成分，一般含量為（）

A.60%～70%
B.70%～80%
C.80%～90%
D.90%～95%