判斷題淀粉糊化之后，會(huì)失去淀粉粒的雙折光性。
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6.判斷題EPA 屬于ω-6系列脂肪酸。
7.判斷題DHA 屬于ω-6系列脂肪酸。
8.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)，為了讓面包不要很快變干變硬，添加以下哪一種食品添加劑有幫助（）？
A.硬脂酰乳酸鈣
B.硫酸鋁鉀
C.檸檬酸鐵銨
D.苯甲酸鈉
9.單項(xiàng)選擇題制作饅頭時(shí)，面粉中的淀粉和0.5%的食品乳化劑發(fā)生作用，可能給產(chǎn)品帶來什么樣的影響（）？
A.淀粉的老化會(huì)受到抑制，較長時(shí)間保持柔軟狀態(tài)
B.淀粉的糊化作用會(huì)受到抑制，久煮不爛
C.淀粉的消化作用會(huì)受到抑制，酶無法水解它
D.兩者之間不會(huì)發(fā)生任何作用
10.單項(xiàng)選擇題制作脆餅干時(shí)，為了讓產(chǎn)品不容易變軟，選擇以下哪一種作為甜味劑最好（）？
A.葡萄糖漿
B.果葡糖漿
C.蜂蜜
D.轉(zhuǎn)化糖
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項(xiàng)選擇題