單項(xiàng)選擇題（）的盛裝一般湯汁裝入碗中離碗沿約處為宜。

A.炸菜
B.燴菜
C.湯菜
D.爆菜


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1.單項(xiàng)選擇題（）菜的盛裝，羹湯一般裝至盛具容積的90%左右。

A.爆
B.燴
C.汆
D.燉

2.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、（）、分主次倒法和覆蓋法。

A.拖入法
B.倒入法
C.扣入法
D.盛入法

5.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、（）和花色冷盆等。

A.花鳥(niǎo)冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚(yú)冷盆
D.景色冷盆

6.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴（）相適應(yīng)。

A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量

8.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤(pán)的規(guī)格通常以（）為度量標(biāo)準(zhǔn)。

A.長(zhǎng)軸
B.短軸
C.周長(zhǎng)
D.直徑

9.單項(xiàng)選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。

A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑

10.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀，也關(guān)系到出品的（）。

A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質(zhì)感老嫩