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判斷題罐頭食品中的果膠水解后生成半乳糖醛酸，在強(qiáng)堿性溶液中半乳糖醛酸與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。

1.判斷題咔唑比色法測定罐頭食品中果膠質(zhì)主要利用果膠水解物質(zhì)在一定條件下與咔唑試劑產(chǎn)生顯色反應(yīng)，用比色法測定其含量。

2.判斷題果膠沉淀法測定罐頭食品中果膠質(zhì)主要利用碳酸鈣使果膠沉淀析出，然后換算成果膠質(zhì)含量。

3.判斷題果膠酸鈣沉淀法測罐頭食品中果膠質(zhì)時過濾用的漏斗為G2或G3砂芯漏斗。

4.判斷題罐頭食品中果膠質(zhì)的的測定常采用間接定量的方法：果膠酸鈣沉淀法和咔唑比色法。

5.判斷題pH計清洗電極后，應(yīng)用濾紙反復(fù)擦拭電極的玻璃膜使其干燥。

6.判斷題pH計使用前需進(jìn)行校正，應(yīng)選擇與待測液pH接近的標(biāo)準(zhǔn)pH緩沖溶液。

7.判斷題在罐頭凈重和固形物含量測定時，根據(jù)罐頭凈重選擇圓篩的規(guī)格。

8.判斷題pH計使用后，應(yīng)洗凈電極，套上保護(hù)套并浸泡在3.3mol/L氯化鈉溶液中保存。

9.判斷題用pH計測定罐頭食品的pH時，需用精確已知pH的緩沖溶液，在測定采用的溫度下校正pH計；如果pH無溫度校正系統(tǒng)，緩沖溶液的溫度應(yīng)保持在（28±2）℃。

10.判斷題罐頭食品pH測定的常用方法是電位滴定法。