單項選擇題通過測定糕點中的（），可以了解脂肪的水解程度。
A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂
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1.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的乙醚應為（）
A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇
2.單項選擇題用索氏抽提法測定糕點中的脂肪含量時使用的抽提劑為（）
A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇
3.單項選擇題《糕點通則》（GB/T20997—2007）中脂肪含量用（）測定。
A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凱氏定氮法
4.單項選擇題《糕點通則》（GB/T20997—2007）要求烘烤類糕點的脂肪含量（）
A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%
7.判斷題索氏抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。
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