判斷題釀涼瓜時(shí)，內(nèi)壁無(wú)需拍上干淀粉。
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1.判斷題卷魚卷應(yīng)該把魚皮卷在里面。
3.判斷題初步熟處理的滾能夠使原料初步致熟。
5.單項(xiàng)選擇題在上粉工藝?yán)铮詈笠粚由系母傻矸蹖儆冢ǎ?/a>
A.酥炸粉
B.干粉
C.上干粉
D.吉列粉
6.單項(xiàng)選擇題把餡料擠成丸子時(shí)，應(yīng)該擠成橄欖形的是（）。
A.花枝丸
B.蝦丸
C.魚丸
D.魚青丸
7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于貼造型操作的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A.上下兩件原料均要裹上窩貼漿
B.上下兩件原料要疊正
C.要考慮原料熟后的收縮方向恰當(dāng)貼
D.用于貼的明蝦要去殼留尾
8.單項(xiàng)選擇題橄欖仁在炸前的處理方法是（）。
A.曬干
B.先用清水滾過(guò)
C.先用清水滾過(guò)，然后曬干
D.先用清水滾，然后曬干
9.單項(xiàng)選擇題腰果在炸前的處理方法是（）
A.曬干
B.先用清水滾過(guò)
C.先用鹽水滾過(guò)
D.先用清水滾，再用鹽水滾
10.單項(xiàng)選擇題炟制時(shí)不需要用到枧水的是（）。
A.芥菜膽
B.核桃
C.鮮蓮子
D.鮮菇
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題