單項選擇題凈料的重量稱為（），以克（g）、千克（kg，或公斤）為單位。
A.毛料量
B.凈料重
C.凈料量
D.單位量
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1.單項選擇題離水活養(yǎng)適用于（）等，有時也可放冷藏柜中低溫?zé)o水活養(yǎng)保管。
A.螃蟹
B.蝦
C.魚
D.貝類
2.單項選擇題從肉的顏色判斷光禽的質(zhì)量是否合格時，雞的腿肉應(yīng)該呈（），胸肌白色或淡玫瑰色。
A.大紅色
B.深紅色
C.紅色
D.玫瑰紅色
3.單項選擇題菜肴“韭黃炒滑蛋”是以（）的命名方法來命名。
A.主要原料和烹調(diào)方法
B.原料的質(zhì)地
C.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
D.主要原料和器皿
4.單項選擇題新鮮的蝦蝦頭蝦尾完整，身色發(fā)亮，肉質(zhì)結(jié)實，身形（）。
A.呈一定的彎曲度
B.呈圓形
C.比較平直
D.比較彎曲
5.單項選擇題蛋的新鮮程度一般是從蛋殼、（）、蛋黃、系帶和氣室等方面來鑒定。
A.蛋液
B.氣味
C.蛋清
D.蛋色
6.單項選擇題生長于槐木或紅梨楠木，形如核桃肉，以朵大色金黃者為佳的是（）。
A.木耳
B.銀耳
C.黃耳
D.榆耳
7.單項選擇題茭白屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
8.單項選擇題金錢魚又名（）
A.馬鮫魚
B.鮭魚
C.紅三魚
D.青衣
9.單項選擇題獅頭鵝主要產(chǎn)于（）。
A.清遠(yuǎn)
B.順德
C.潮汕
D.中山
10.單項選擇題將雞蓉、魚膠或蝦膠填進(jìn)其他原料內(nèi)部，制成形態(tài)完整菜肴的造型方法叫（）。
A.鑲嵌法
B.填瓤法
C.擺擠法
D.刀工美化法