判斷題毛油含有多種天然的抗氧化成分，所以不易氧化耐貯藏。
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3.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
5.單項(xiàng)選擇題制備交聯(lián)淀粉常用下列交聯(lián)試劑是（）
A.三聚磷酸鹽
B.三偏磷酸二鈉
C.磷酰氯
D.氧氯化磷
6.多項(xiàng)選擇題食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的途徑可能有（）
A.氨基酸在高溫下熱裂產(chǎn)生
B.Strecker降解反應(yīng)產(chǎn)生
C.自由基引發(fā)產(chǎn)生
D.乙氨酸在熱的作用下脫羧聚合產(chǎn)生
7.多項(xiàng)選擇題非酶褐變反應(yīng)會造成下列哪些營養(yǎng)元素的損失（）
A.氨基酸
B.糖及維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.礦質(zhì)元素
8.多項(xiàng)選擇題多糖溶液的粘度與下列哪些因素有關(guān)（）
A.分子的大小
B.分子的形狀
C.所帶凈電荷
D.構(gòu)象
9.多項(xiàng)選擇題下列碳水化合物一般可溶于水的有（）
A.多聚糖
B.低聚糖
C.糖醇
D.糖苷
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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以下哪個(gè)溫度會使花青素分解（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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