單項選擇題下列對蜜豆的描述，錯誤的是（）。
A.它是雜交的新品種
B.豆莢呈青綠
C.外形扁而薄
D.形同荷蘭豆
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1.單項選擇題殼呈長三角形，殼薄透明，表面光滑或有放射肋的是（），又稱帶子。
A.貽貝
B.牡蠣
C.江珧
D.扇貝
2.單項選擇題鰳魚又稱曹白，體形側(cè)扁，口（）翹，腹鰭很小而腹鰭特長，腹部有棱鱗。
A.向下
B.向上
C.向左
D.向右
3.單項選擇題以下關于芡粉說法，錯誤的是（）。
A.干淀粉加蛋液加水調(diào)成
B.用于勾芡的濕淀粉
C.可以用粟粉、馬蹄粉、薯粉調(diào)制
D.用干淀粉加水調(diào)制而成
4.單項選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。
A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水
5.單項選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。
A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁
6.單項選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。
A.導熱
B.傳導
C.輻射
D.對流
7.單項選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。
A.電
B.水
C.柴油
D.木炭
8.單項選擇題雞項每千克38元，8只雞項總重12千克，光雞凈料率63％，單價不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
9.單項選擇題無筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。
A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉
10.單項選擇題關于食品雕刻選用原料的說法，不正確的是（）。
A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類原料