單項(xiàng)選擇題鰳魚(yú)又稱(chēng)曹白，體形側(cè)扁，口（）翹，腹鰭很小而腹鰭特長(zhǎng)，腹部有棱鱗。

A.向下
B.向上
C.向左
D.向右


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于芡粉說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A.干淀粉加蛋液加水調(diào)成
B.用于勾芡的濕淀粉
C.可以用粟粉、馬蹄粉、薯粉調(diào)制
D.用干淀粉加水調(diào)制而成

2.單項(xiàng)選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。

A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水

3.單項(xiàng)選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。

A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁

4.單項(xiàng)選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。

A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對(duì)流

5.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。

A.電
B.水
C.柴油
D.木炭

7.單項(xiàng)選擇題無(wú)筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。

A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品雕刻選用原料的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.白蘿卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用紅腸、方腿、三明治、黃蛋糕、熟雞蛋、熟鴨蛋、熟鴿蛋、熟鵪鶉蛋等原料
D.一般不用葉菜類(lèi)原料

9.單項(xiàng)選擇題菜肴在烹前常用的造型方法有多種，但是沒(méi)有（）。

A.包卷法
B.捆扎法
C.脫入法
D.鑲嵌法

10.單項(xiàng)選擇題蝦脯是運(yùn)用（）的工藝手法加工的。

A.按
B.貼
C.擠
D.包