單項選擇題茶水的澀感是茶的風味特征之一，主要由（）形成。
A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.可溶性單寧
D.有機酸酯
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1.單項選擇題水解乳糖將產生（）
A.僅有葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄
7.判斷題任何濃度的醋酸加入少量的食鹽則酸味減弱。
8.單項選擇題用固定化（）制造不含乳糖的牛奶。
A.乳糖酶
B.多酚氧化酶
C.糖化酶
D.堿性蛋白酶
9.單項選擇題食品中常用的呈鮮物質有（）
A.單寧
B.氯化鈉
C.鳥苷酸
D.檸檬酸
10.單項選擇題芽孢桿菌的（）耐熱性好，適用于淀粉原料的工業(yè)液化處理。
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶