單項選擇題食品的 Aw在（）， 食品變質(zhì)受化學(xué)變化的影響增大。
A.<0.7
B.0.7-0.9
C.>0.9
D.<0.3
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1.單項選擇題茶水的澀感是茶的風味特征之一，主要由（）形成。
A.磷脂
B.不飽和脂肪酸
C.可溶性單寧
D.有機酸酯
2.單項選擇題水解乳糖將產(chǎn)生（）
A.僅有葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.甘露糖+葡萄
8.判斷題任何濃度的醋酸加入少量的食鹽則酸味減弱。
9.單項選擇題用固定化（）制造不含乳糖的牛奶。
A.乳糖酶
B.多酚氧化酶
C.糖化酶
D.堿性蛋白酶
10.單項選擇題食品中常用的呈鮮物質(zhì)有（）
A.單寧
B.氯化鈉
C.鳥苷酸
D.檸檬酸
最新試題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題