多項(xiàng)選擇題中國(guó)飲食文化技術(shù)體系包括（）

A.刀工技術(shù)
B.火候控制
C.臨灶調(diào)味
D.涼菜保鮮


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1.多項(xiàng)選擇題中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中的副食包括（）

A.畜禽魚肉
B.水果蔬菜
C.蛋奶類
D.調(diào)味品

2.單項(xiàng)選擇題中國(guó)餐飲界榮獲“世界御廚”稱號(hào)的烹飪大師是（）

A.楊貫一
B.王義均
C.劉敬賢
D.蔡瀾

3.單項(xiàng)選擇題與“莼鱸之思”美食典故直接相關(guān)的歷史人物是（）

A.張翰
B.蘇軾
C.李白
D.袁枚

4.單項(xiàng)選擇題人類先民結(jié)束茹毛飲血?dú)v史的標(biāo)志是（）

A.用火熟食
B.煮海為鹽
C.陶器制造
D.原始烹調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中主食的最大特點(diǎn)是（）

A.地方特色濃郁
B.主要提供糖類
C.注重款式檔次
D.制作工藝簡(jiǎn)便

6.單項(xiàng)選擇題膾不厭細(xì)的“膾”的基本含義是（）

A.舂碎的稻米
B.切碎的魚或肉
C.磨碎的小麥粉
D.切碎的蔬菜

7.單項(xiàng)選擇題我國(guó)歷史上被譽(yù)為最有原創(chuàng)精神的文人美食家是（）

A.孔子
B.蘇東坡
C.李漁
D.袁枚

8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)歷史上第一部中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作是（）

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
B.《飲膳正要》
C.《千金要方》
D.《齊民要術(shù)》

10.單項(xiàng)選擇題中國(guó)飲食文化美的最基本要素是（）

A.味
B.潔
C.養(yǎng)
D.形