單項選擇題乳粉酸度測定中所用的提取劑是（）
A.蒸餾水
B.0.1mol/L的鹽酸
C.去CO2蒸餾水
D.純水
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1.單項選擇題奶油酸度的測定中，樣品處理時加入的是（）
A.中性乙醇—乙醚混合液
B.乙醇液
C.乙醚液
D.氯仿—甲醇液
2.單項選擇題乳粉酸度測定中，兩次測定試驗平行誤差不應大于（）°T。
A.0.1
B.0.2
C.0.5
D.1.0
3.單項選擇題滴定法測定牛乳中的酸度時終點顏色為（），30s不褪色。
A.無色
B.微紅色
C.藍色
D.紅色
4.單項選擇題滴定法測定牛乳中的酸度所用的指示劑是（）
A.石蕊
B.甲基紅
C.酚酞
D.中性紅
5.單項選擇題新鮮正常的乳酸度為（）°T。
A.16
B.10
C.12
D.20
6.單項選擇題下列不屬于乳及乳制品感官鑒別范疇的是（）
A.酸乳有無乳清分離
B.乳粉有無結(jié)塊
C.奶酪切面有無水珠
D.發(fā)酵乳的純度
7.單項選擇題在乳制品的灰分測定中，乳制品試樣加入乙酸鎂溶液完全潤濕放置10min后，在（）上將水分蒸干。
A.水浴
B.干燥箱
C.電熱板
D.馬弗爐
8.單項選擇題測定乳制品的灰分時，稱量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘渣中有炭粒，應向試樣中滴加少許（）濕潤，使結(jié)塊松散，蒸干水分再次灼燒至無炭粒即標識灰化完全。
A.硝酸
B.硫酸
C.高氯酸
D.蒸餾水
9.單項選擇題乳粉的灰分測定中，將炭化后的乳粉放在（）的高溫爐中灼燒。
A.200℃
B.300℃
C.400℃
D.500℃
10.單項選擇題乳粉的灰分測定中，要先將樣品置于電爐上做初步燒炙，這叫作（）
A.炭化
B.灰化
C.除雜
D.除煙