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單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

1.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱(chēng)為（）。

A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價(jià)氨基酸
D.完全氨基酸

2.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領(lǐng)。

A.燉品的主要原料必須有動(dòng)物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時(shí)，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候

3.單項(xiàng)選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。

A.35%
B.25%
C.15%
D.40%

4.單項(xiàng)選擇題羽毛有光澤，清潔，（），叫聲正常，掙扎有力，眼、口腔、鼻孔無(wú)異常分泌物，糞便色正常無(wú)黏液等為活禽合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.腳粗壯
B.啼叫有力
C.兩眼有神
D.嘴堅(jiān)硬

5.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對(duì)味精的描述，不正確的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%

6.單項(xiàng)選擇題腌制豬扒需要用到的原料是（）。

A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉

7.單項(xiàng)選擇題干蠔豉3.5千克，漲發(fā)后得到濕蠔豉5.5千克，該蠔豉的凈料率是（）。

A.192%
B.190%
C.157%
D.150%

8.單項(xiàng)選擇題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱(chēng)為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題就成本核算來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的豬肉屬于（）。

A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料

10.單項(xiàng)選擇題干黃耳1.8千克，漲發(fā)后得到濕黃耳16千克，該黃耳的凈料率是（）。

A.125%
B.112%
C.850%
D.888%