單項選擇題豬通脊肉俗稱（），適用于炒、熘、汆、涮等。

A．頸背肉
B．黃瓜條
C．彈子肉
D．扁擔肉


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題牛前腿肉屬（）。

A．四級牛肉
B．三級牛肉
C．二級牛肉
D．一級牛肉

2.單項選擇題牛米龍瘦肉較多，筋膜少，肉質較嫩，又稱（）。

A．外胥
B．仔蓋
C．股肉
D．白板

3.單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質肥美，含豐富的（）。

A．脂肪酸
B．膠原蛋白質
C．蛋白酶
D．礦物質

4.單項選擇題剞刀能擴大原料的（）。

A．體表面積
B．使用范圍
C．形式變化
D．傳熱方式

5.單項選擇題剞刀有利于美化（）。

A．裝盤效果
B．配料形狀
C．主料形狀
D．食材料形

6.單項選擇題麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角（）平行刀紋，最后切成條塊。

A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞

7.單項選擇題熱空氣加熱主要是利用（）直接將熱量（）到原料表體。

A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導
C．熱傳導；輻射
D．熱傳導；傳導

8.單項選擇題員工在進入廚房操作燃氣灶時，首道工序是（）。

A．檢查灶具是否漏氣
B．檢查灶具是否齊備
C．打開灶具調整火力
D．打開灶具排風設備