單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，需要用（）溶液將火腿外表刷洗干凈。

A.開(kāi)水
B.酸
C.熱的食用堿水
D.洗滌靈


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1.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，需將整只火腿放在清水中浸泡（）。

A.6小時(shí)
B.5小時(shí)
C.10小時(shí)
D.4小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化腌制臘肉時(shí)，規(guī)定亞硝酸鹽的用量不能超過(guò)（）。

A.百分之一
B.千分之一
C.萬(wàn)分之一
D.千分之五

3.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。

A.60
B.180
C.200
D.250

5.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時(shí)。

A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下

8.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、（）、剝皮、宰殺、擇洗等。

A.開(kāi)膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟

9.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類(lèi)品種很多，形狀、性質(zhì)各異，因此（）也不相同。

A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法

10.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)原料的開(kāi)膛方法有（）背開(kāi)、腹開(kāi)。

A.小開(kāi)
B.大開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.肩開(kāi)