單項(xiàng)選擇題以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長(zhǎng)為特點(diǎn)，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是（）

A.浙菜
B.閩菜
C.湘菜
D.魯菜


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于湖南馳名湘菜的是？（）

A.全家福
B.百鳥朝鳳
C.霸王別姬
D.子龍脫袍

2.多項(xiàng)選擇題福州菜的特點(diǎn)是？（）

A.注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料
B.清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯
C.善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用
D.特別講究刀工、火工和造型，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐

4.單項(xiàng)選擇題下列哪一道是魯菜？（）

A.糖醋鯉魚
B.獅子頭
C.清燉馬蹄
D.糖醋排骨

6.多項(xiàng)選擇題川菜的代表名菜有（）

A.紅燒對(duì)蝦
B.夫妻肺片
C.松鼠鱖魚
D.東坡墨魚

8.多項(xiàng)選擇題中國(guó)菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是：（）

A.高超的造型絕技
B.必須體現(xiàn)食物原料的本色
C.與配料顏色的搭配要合理
D.刀法要精湛，獨(dú)特

9.多項(xiàng)選擇題中國(guó)人給菜命名的根據(jù)主要是：（）

A.以料命名
B.以味命名
C.以質(zhì)命名
D.以時(shí)令命名

10.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪?cè)谠侠蒙系幕驹瓌t是：（）

A.原料廣泛
B.化廢為寶
C.一料多吃
D.物盡其用