單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述，錯誤的是（）。
A.具體的干制方法有曬干、風干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較低
C.風干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風味損失少，質(zhì)量最好
D.曬干的質(zhì)量比烘干的好
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1.單項選擇題鮭魚為鯡形目鮭魚類的總稱，俗稱（），常見有虹鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細鱗鮭魚和大馬哈魚。
A.三文魚
B.馬鮫魚
C.金錢魚
D.小黃魚
2.單項選擇題黑棕鵝是灰鵝的一種，也稱清遠鵝，產(chǎn)于清遠、從化一帶，因成年鵝的羽毛大部分呈烏棕色而得名。以下各選項不符合其外形特征的是（）。
A.肉瘤、喙、蹼均為黑色
B.身短頸短
C.頭小頭黑有髻
D.腳長
3.單項選擇題全部屬于酸味調(diào)味品的一組是（）。
A.甜醋、酸梅、果醬
B.米醋、紹酒、黑醋
C.浙醋、陳醋、糖精
D.陳醋、醋精、果汁
4.單項選擇題下列關于飲食衛(wèi)生“五四”制的說法中，不正確的是（）。
A.食品存放實行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。
B.個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
C.食品實行“四過關”。即質(zhì)量過關，衛(wèi)生過關，安全過關，效率過關。
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責。
5.單項選擇題蝦主要由外形、色澤、（）和氣味等方面進行鑒定其新鮮度。
A.肉質(zhì)
B.蝦須
C.蝦頭
D.蝦尾
6.單項選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一，（）上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
7.單項選擇題需用濕魷魚650克，如果干魷魚的凈料率是150％，需要發(fā)干魷魚（）克。
A.433.3
B.434
C.4333
D.975
8.單項選擇題就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。
A.未加工過
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料
9.單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。
A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值
10.單項選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)