單項(xiàng)選擇題雞的分類方法很多，按（）可劃分為蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及藥食兼用型四大類。

A.外形
B.食用用途
C.味道
D.養(yǎng)殖地


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1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色

2.單項(xiàng)選擇題將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來的造型方法稱為（）。

A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法

3.單項(xiàng)選擇題加熱時(shí)不出明火的爐具是（）。

A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃?xì)鉅t

5.單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機(jī)化合物是（）。

A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

6.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱為（）。

A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價(jià)氨基酸
D.完全氨基酸

7.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領(lǐng)。

A.燉品的主要原料必須有動(dòng)物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時(shí)，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候

8.單項(xiàng)選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。

A.35%
B.25%
C.15%
D.40%

10.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對味精的描述，不正確的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%