單項(xiàng)選擇題工作中，烹調(diào)師同事間要互相幫助，互相配合，技術(shù)上互相交流、學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。這是職業(yè)道德（）的具體要求。

A.分工合作
B.相互團(tuán)結(jié)
C.共同進(jìn)步
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作


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1.單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機(jī)化合物是（）。

A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

2.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱為（）。

A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價氨基酸
D.完全氨基酸

3.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領(lǐng)。

A.燉品的主要原料必須有動物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候

4.單項(xiàng)選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。

A.35%
B.25%
C.15%
D.40%

6.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)對味精的描述，不正確的是（）。

A.味精的學(xué)名為谷氨酸鈉
B.味精易溶于水
C.味精的最佳溶解溫度為90℃-100℃
D.味精最適宜的濃度是0.2%-0.5%

7.單項(xiàng)選擇題腌制豬扒需要用到的原料是（）。

A.味精
B.食粉
C.生抽
D.淀粉

9.單項(xiàng)選擇題干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為（）。

A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.浸發(fā)
D.漂發(fā)

10.單項(xiàng)選擇題就成本核算來說，購買回來的豬肉屬于（）。

A.凈料
B.毛料
C.毛料或凈料
D.主料