單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐蝕材料修成多高的墻裙（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m


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1.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)有多大坡度和足夠排水的地漏和地溝（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m

5.單項(xiàng)選擇題生食魚(yú)片易患（）

A.蛔蟲(chóng)病
B.肝吸蟲(chóng)病
C.姜片蟲(chóng)病
D.弓形蟲(chóng)病
E.異形蟲(chóng)病

6.單項(xiàng)選擇題生食未洗凈的蔬菜瓜果易患（）

A.蛔蟲(chóng)病
B.肝吸蟲(chóng)病
C.姜片蟲(chóng)病
D.弓形蟲(chóng)病
E.異形蟲(chóng)病

7.單項(xiàng)選擇題是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，同時(shí)可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性的指標(biāo)是（）

A.細(xì)菌菌相
B.菌落總數(shù)
C.細(xì)菌種類
D.大腸菌群
E.優(yōu)勢(shì)菌

8.單項(xiàng)選擇題食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的變化為（）

A.發(fā)酵
B.腐敗
C.酸敗
D.變敗
E.變質(zhì)