單項(xiàng)選擇題（）的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多。
A、家畜
B、牛肉
C、豬
D、家禽
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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)，擴(kuò)大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍，調(diào)整或縮短原料的成熟時(shí)間，便于提高菜肴質(zhì)量，利于（），滿足不同人群對(duì)菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一
B、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
C、人們認(rèn)識(shí)宣傳
D、人的咀嚼與消化
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)黃酒最著名的產(chǎn)地是（）。
A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海
3.單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過程中，對(duì)需要進(jìn)行肌肉、脂肪與（）分離的原料實(shí)施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
4.單項(xiàng)選擇題微波解凍時(shí)能（）最大冰結(jié)晶生成帶。
A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長(zhǎng)時(shí)間停留在
5.單項(xiàng)選擇題流水解凍的缺點(diǎn)是（）。
A、時(shí)間較長(zhǎng)
B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑
6.單項(xiàng)選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
7.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工，科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當(dāng)不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)流失，還能使凍結(jié)原料（）。
A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染
8.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時(shí)間
9.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。
A、虹吸現(xiàn)象
B、壓力作用
C、毛細(xì)現(xiàn)象
D、壓力轉(zhuǎn)換
10.單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用（）食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、熱的
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題