單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的主要目的：使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的品質(zhì)特點(diǎn)，擴(kuò)大原料在烹調(diào)加工中的使用范圍，調(diào)整或縮短原料的成熟時(shí)間，便于提高菜肴質(zhì)量，利于（），滿足不同人群對(duì)菜肴的多種需求。

A、菜品統(tǒng)一
B、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一
C、人們認(rèn)識(shí)宣傳
D、人的咀嚼與消化


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)黃酒最著名的產(chǎn)地是（）。

A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海

3.單項(xiàng)選擇題微波解凍時(shí)能（）最大冰結(jié)晶生成帶。

A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長(zhǎng)時(shí)間停留在

4.單項(xiàng)選擇題流水解凍的缺點(diǎn)是（）。

A、時(shí)間較長(zhǎng)
B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑

5.單項(xiàng)選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。

A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味

8.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。

A、虹吸現(xiàn)象
B、壓力作用
C、毛細(xì)現(xiàn)象
D、壓力轉(zhuǎn)換

10.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在零下18度到零下15度的環(huán)境下可保存（）天。

A、60
B、180
C、200
D、250