單項(xiàng)選擇題（）是用于烹調(diào)過(guò)程中調(diào)和食物口味的，用量雖少但作用很大。

A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料


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1.單項(xiàng)選擇題輔料又稱(chēng)“配料”，在菜肴中（）和點(diǎn)綴主料的原料。

A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托

2.單項(xiàng)選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱(chēng)（）。

A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料

3.單項(xiàng)選擇題原料加工成型時(shí)既要考慮美觀(guān)，也要考慮（）。

A、節(jié)約時(shí)間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點(diǎn)
D、節(jié)約成本

4.單項(xiàng)選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長(zhǎng)約4.5～5.5厘米，稱(chēng)之為“（）”。

A、韭菜絲
B、絨線(xiàn)絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲

6.單項(xiàng)選擇題鍘切一般適用小形顆粒狀和（）原料。

A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀

7.單項(xiàng)選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是（）。

A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度

8.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的菜墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和（）材料制成。

A、銀杏樹(shù)
B、泡桐樹(shù)
C、合成板
D、桃樹(shù)

10.單項(xiàng)選擇題按刀的形狀來(lái)分，如：（）、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀等。

A、片刀
B、方頭刀、圓頭刀
C、剃刀
D、圓頭刀