單項(xiàng)選擇題禽獸類的腸和肚里面有消化物，十分污穢，需要將腸、肚的內(nèi)里向外翻出清洗，該方法叫（）.

A.搓洗法
B.灌澆法
C.刮洗法
D.翻洗發(fā)


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2.單項(xiàng)選擇題在0~4℃下豬肉一般可保存（）

A.1~2天
B.3~7天
C.7~14天
D.14~30天

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬汁，正確的說法是（）

A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購的

4.單項(xiàng)選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切

5.單項(xiàng)選擇題切肉絲，最好選用豬的（）

A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉

6.單項(xiàng)選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）

A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法

7.單項(xiàng)選擇題（）是采用浸的方法漲發(fā)的

A.云耳
B.冬菇
C.黃耳
D.筍干

8.單項(xiàng)選擇題陳草菇的漲發(fā)方法是（）

A.漂發(fā)
B.浸發(fā)
C.泡發(fā)
D.蒸發(fā)

9.單項(xiàng)選擇題凈料就是經(jīng)過初步的加工可以直接下鍋的（）

A.菜肴原料
B.烹飪原料
C.毛料
D.主料

10.單項(xiàng)選擇題味覺分三大類，（）不屬于其中之一。

A.復(fù)合味覺
B.物理味覺
C.心理味覺
D.化學(xué)味覺