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判斷題烹調(diào)技法焯是用猛火保持水沸騰加熱原料，使原料在極短的時(shí)間內(nèi)致熟的方法。

1.判斷題腌制500克的豬扒用食粉3克。

2.判斷題廣義的味覺(jué)分單一味和復(fù)合味兩大類(lèi)。

3.判斷題宰殺生魚(yú)用于豉油皇蒸生魚(yú)，應(yīng)該用鰓取法，以保持其完整的外形。

4.判斷題滾湯肉片時(shí)，熱湯把肉片加熱至熟，這里運(yùn)用的傳熱方式是傳導(dǎo)。

5.判斷題干貨漲發(fā)就是指干貨原來(lái)重新吸水漲發(fā)的加工過(guò)程。

6.判斷題蔬菜焯水時(shí)應(yīng)該猛火沸水，這樣可以減少維生素的損失。

7.判斷題營(yíng)養(yǎng)的涵義包括人體對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的攝入、消化和吸收過(guò)程以及人體利用事物的營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的過(guò)程。

8.判斷題劃分烹調(diào)技法類(lèi)別的相關(guān)因素主要是火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短。

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于燜的工藝，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.燜分生燜、熟燜和炸燜三種燜法
B.生燜的肉料先泡油再燜制
C.熟料肉類(lèi)先煲熟再燜制
D.炸燜肉料先炸熟再燜制

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜軟炒生魚(yú)片進(jìn)行配菜，它屬于（）

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.熟料配菜
D.設(shè)計(jì)配菜