判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
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1.判斷題α型油脂的熔點低。
5.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
7.單項選擇題制備交聯(lián)淀粉常用下列交聯(lián)試劑是（）
A.三聚磷酸鹽
B.三偏磷酸二鈉
C.磷酰氯
D.氧氯化磷
8.多項選擇題食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的途徑可能有（）
A.氨基酸在高溫下熱裂產(chǎn)生
B.Strecker降解反應(yīng)產(chǎn)生
C.自由基引發(fā)產(chǎn)生
D.乙氨酸在熱的作用下脫羧聚合產(chǎn)生
9.多項選擇題非酶褐變反應(yīng)會造成下列哪些營養(yǎng)元素的損失（）
A.氨基酸
B.糖及維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.礦質(zhì)元素
10.多項選擇題多糖溶液的粘度與下列哪些因素有關(guān)（）
A.分子的大小
B.分子的形狀
C.所帶凈電荷
D.構(gòu)象
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題