判斷題α型油脂的熔點低。
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4.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
6.單項選擇題制備交聯(lián)淀粉常用下列交聯(lián)試劑是（）
A.三聚磷酸鹽
B.三偏磷酸二鈉
C.磷酰氯
D.氧氯化磷
7.多項選擇題食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的途徑可能有（）
A.氨基酸在高溫下熱裂產(chǎn)生
B.Strecker降解反應產(chǎn)生
C.自由基引發(fā)產(chǎn)生
D.乙氨酸在熱的作用下脫羧聚合產(chǎn)生
8.多項選擇題非酶褐變反應會造成下列哪些營養(yǎng)元素的損失（）
A.氨基酸
B.糖及維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.礦質(zhì)元素
9.多項選擇題多糖溶液的粘度與下列哪些因素有關（）
A.分子的大小
B.分子的形狀
C.所帶凈電荷
D.構象
10.多項選擇題下列碳水化合物一般可溶于水的有（）
A.多聚糖
B.低聚糖
C.糖醇
D.糖苷
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下關于花青素的說法，正確的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題