單項選擇題同質多晶是指，具有相同的化學組成，形成（）的結晶晶型，熔化時生成（）的液相物質的現(xiàn)象。
A.相同；不同
B.相同；相同
C.不同；相同
D.不同；不同
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1.單項選擇題下面哪類是利用化學方法對酶進行固定化的（）。
A.載體截留
B.膠囊包和
C.吸附
D.交聯(lián)
2.單項選擇題下列哪類焦糖色素適用于蒸餾酒、甜食中（）。
A.Ⅱ類苛性亞硫酸鹽焦糖
B.Ⅰ類普通焦糖
C.Ⅳ類耐酸性焦糖
D.Ⅲ類氨法焦糖
3.單項選擇題姜醇極不穩(wěn)定，容易分解成其他的風味成分，在受熱過程中會轉變成（）。
A.姜酸
B.姜烯酚
C.姜酯
D.姜酮
4.單項選擇題（）不是鮮味物質的主要來源。
A.蛋白質類
B.核苷酸類
C.氨基酸類
D.有機酸類
5.單項選擇題當大蒜組織受到損傷時，大蒜細胞會釋放蒜氨酸酶，將大蒜中的蒜氨酸分解成（）。
A.蒜多酚
B.蒜磷脂
C.大蒜酚
D.大蒜素
6.單項選擇題在酶的催化下發(fā)生化學反應的物質稱為（）。
A.反應物
B.酶
C.產物
D.底物
7.單項選擇題評價食品熱處理是否充分的參考指標是（）。
A.脂肪氧合酶
B.過氧化物酶
C.胱氨酸裂解酶
D.淀粉酶
8.單項選擇題食品加工中酶分為（）類。
A.4
B.5
C.6
D.7
9.單項選擇題維生素E有（）種異構體。
A.2
B.4
C.6
D.8
10.單項選擇題競爭性抑制劑指底物和抑制劑作用于（）。
A.酶的不同活性中心
B.酶的同一活性中心
C.抑制劑的不同部位
D.抑制劑的同一部位