單項(xiàng)選擇題在脫脂乳粉的理化指標(biāo)中，水分含量小于或等于（）%。

A.2.5
B.3.0
C.3.5
D.4.0


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的要求，下列說法不正確的是（）

A.感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要遠(yuǎn)離其他實(shí)驗(yàn)室，清潔、安靜、無異味
B.感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)布置成三個(gè)獨(dú)立的區(qū)域：辦公室、樣品準(zhǔn)備室、檢驗(yàn)室
C.檢驗(yàn)室用于進(jìn)行感官檢驗(yàn)，室內(nèi)的顏色要深一些，不宜用白色
D.檢驗(yàn)臺(tái)上裝有漱洗盤和水龍頭，用來沖洗品嘗后吐出的樣品

2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行乳制品滋味判定時(shí)，檢驗(yàn)員可以喝少量的（）漱口。

A.茶水
B.純凈水
C.檸檬水
D.果汁

3.單項(xiàng)選擇題感官判定中，脫脂乳粉應(yīng)呈現(xiàn)為（），有光澤。

A.灰色
B.淺黃色
C.白色
D.米色

4.單項(xiàng)選擇題生乳的滋味判定中，優(yōu)質(zhì)生乳應(yīng)具有（）

A.咸味
B.酸味
C.乳特有的乳香味
D.澀味

5.單項(xiàng)選擇題奶油在感官評(píng)價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。

A.3～5
B.8～10
C.13～15
D.16～18

6.單項(xiàng)選擇題液態(tài)乳制品在感官評(píng)價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。

A.14～16
B.20～26
C.24～26
D.26～30

9.單項(xiàng)選擇題初乳的熱穩(wěn)定性較差，一般加熱至（）就凝固。

A.30℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃