單項(xiàng)選擇題生乳的滋味判定中，優(yōu)質(zhì)生乳應(yīng)具有（）
A.咸味
B.酸味
C.乳特有的乳香味
D.澀味
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1.單項(xiàng)選擇題奶油在感官評價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。
A.3～5
B.8～10
C.13～15
D.16～18
2.單項(xiàng)選擇題液態(tài)乳制品在感官評價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。
A.14～16
B.20～26
C.24～26
D.26～30
3.單項(xiàng)選擇題擠奶后牛乳未及時(shí)過濾、冷卻后送出牛舍，乳中脂肪極易吸收各種臭味，尤其是當(dāng)乳溫為（）℃，其吸收能力最強(qiáng)。
A.35
B.45
C.55
D.65
4.單項(xiàng)選擇題牛乳加水，冰點(diǎn)會(huì)升高。牛乳每加入1%的水，其冰點(diǎn)上升（）℃，由此判斷牛乳是否摻水。
A.5
B.0.5
C.0.05
D.0.005
5.單項(xiàng)選擇題初乳的熱穩(wěn)定性較差，一般加熱至（）就凝固。
A.30℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
7.判斷題測定pH值的指示電極為甘汞電極。
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食品中維生素主要是按照（）來分類的。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全的時(shí)間為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干法灰化的步驟包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
濕法消解法的缺點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凱氏定氮消化過程中，為了提高反應(yīng)液沸點(diǎn)，常常往消化液中加入（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
目前瘦肉精的檢測方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
測定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題