單項(xiàng)選擇題液態(tài)乳制品在感官評價(jià)時(shí)的溫度一般是（）℃。
A.14～16
B.20～26
C.24～26
D.26～30
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1.單項(xiàng)選擇題擠奶后牛乳未及時(shí)過濾、冷卻后送出牛舍，乳中脂肪極易吸收各種臭味，尤其是當(dāng)乳溫為（）℃，其吸收能力最強(qiáng)。
A.35
B.45
C.55
D.65
2.單項(xiàng)選擇題牛乳加水，冰點(diǎn)會升高。牛乳每加入1%的水，其冰點(diǎn)上升（）℃，由此判斷牛乳是否摻水。
A.5
B.0.5
C.0.05
D.0.005
3.單項(xiàng)選擇題初乳的熱穩(wěn)定性較差，一般加熱至（）就凝固。
A.30℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
5.判斷題測定pH值的指示電極為甘汞電極。
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測定食品中水分時(shí)，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干法灰化的步驟包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。
題型：單項(xiàng)選擇題
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干法灰化助劑的作用有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
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直接干燥法測定水分的主要設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題