判斷題將干貨原料放入鍋內(nèi)熱水中連續(xù)加熱，促進(jìn)干貨吸收回軟的方法稱(chēng)為蒸發(fā)。
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題