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判斷題以熱鹽為傳熱介質的烹調技法熱鹽焗，是指把原料埋在熱鹽中使其受熱致熟的方法。

1.判斷題一盤炒魚片需要魚肉100克。如果生魚肉的凈料率是50%，5盤同樣的菜品至少需要購買生魚1000克。

2.判斷題標準粉的加工精度中等，含麩量中等，色稍黃，含面筋質中等（24%）。

3.判斷題大白菜在山東、河北等地種植最多。

4.判斷題活的動物性原料一般采用活養(yǎng)的方法來保養(yǎng)。

5.判斷題烹飪原料就是指用以制作食品的動物和植物材料。

6.判斷題熬制時用火較慢，成品湯色清澈的熬湯方法稱為熬法。

7.判斷題料頭有豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀的作用。

8.判斷題菜肴“豆腐魚頭湯”是以主要原料和器皿命名。

9.判斷題“糖醋咕嚕肉”菜肴料頭是由蒜蓉、青紅椒、蔥度組成。

10.判斷題雞按用途分可分為蛋用雞、肉用雞、蛋肉兼用雞等三種類型。