多項(xiàng)選擇題在濃縮果汁生產(chǎn)中常要用到（）
A.β-葡萄糖苷酶
B.纖維素酶
C.脂肪氧化酶類
D.脂肪酶
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1.多項(xiàng)選擇題淀粉酶主要包括三類，它們是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.淀粉裂解酶
D.葡萄糖淀粉酶
2.多項(xiàng)選擇題在啤酒在加工時(shí)為防止啤酒冷后渾濁，要用（）進(jìn)行處理。
A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.霉菌酸性蛋白酶
D.堿性蛋白酶
6.單項(xiàng)選擇題葉綠素在食品加工過程最普遍的變化是生成脫（）葉綠素。
A.銅
B.鎂
C.鈣
D.鐵
7.單項(xiàng)選擇題下列礦質(zhì)元素中，屬于生命必需元素的是（）
A.鋇
B.鋁
C.銅
D.鎘
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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