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單項(xiàng)選擇題酸度（°T）是以酚酞作為指示劑，中和100mL乳所需的（）標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。

A.碘
B.氫氧化鉀
C.氫氧化鈉
D.碳酸氫鈉

1.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測(cè)定中所用的提取劑是（）

A.蒸餾水
B.0.1mol/L的鹽酸
C.去CO₂蒸餾水
D.純水

2.單項(xiàng)選擇題奶油酸度的測(cè)定中，樣品處理時(shí)加入的是（）

A.中性乙醇—乙醚混合液
B.乙醇液
C.乙醚液
D.氯仿—甲醇液

3.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測(cè)定中，兩次測(cè)定試驗(yàn)平行誤差不應(yīng)大于（）°T。

A.0.1
B.0.2
C.0.5
D.1.0

4.單項(xiàng)選擇題滴定法測(cè)定牛乳中的酸度時(shí)終點(diǎn)顏色為（），30s不褪色。

A.無(wú)色
B.微紅色
C.藍(lán)色
D.紅色

5.單項(xiàng)選擇題滴定法測(cè)定牛乳中的酸度所用的指示劑是（）

A.石蕊
B.甲基紅
C.酚酞
D.中性紅

6.單項(xiàng)選擇題新鮮正常的乳酸度為（）°T。

A.16
B.10
C.12
D.20

7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于乳及乳制品感官鑒別范疇的是（）

A.酸乳有無(wú)乳清分離
B.乳粉有無(wú)結(jié)塊
C.奶酪切面有無(wú)水珠
D.發(fā)酵乳的純度

8.單項(xiàng)選擇題在乳制品的灰分測(cè)定中，乳制品試樣加入乙酸鎂溶液完全潤(rùn)濕放置10min后，在（）上將水分蒸干。

A.水浴
B.干燥箱
C.電熱板
D.馬弗爐

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定乳制品的灰分時(shí)，稱(chēng)量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)杏刑苛＃瑧?yīng)向試樣中滴加少許（）濕潤(rùn)，使結(jié)塊松散，蒸干水分再次灼燒至無(wú)炭粒即標(biāo)識(shí)灰化完全。

A.硝酸
B.硫酸
C.高氯酸
D.蒸餾水

10.單項(xiàng)選擇題乳粉的灰分測(cè)定中，將炭化后的乳粉放在（）的高溫爐中灼燒。

A.200℃
B.300℃
C.400℃
D.500℃