單項選擇題鹽雞是（）的名菜。

A、廣州菜
B、潮州菜
C、粵菜
D、客家菜


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1.單項選擇題調(diào)糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，鹽20克，山楂片2小包。

A.白糖500克，茄汁50克
B.白糖300克，茄汁25克
C.白糖300克，茄汁50克
D.白糖500克，茄汁25克

3.單項選擇題在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（）”搭配。

A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色

4.單項選擇題烹制五彩雞絲適宜使用（）手法勾芡。

A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡

5.單項選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。

A、供給熱能
B、調(diào)節(jié)水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸、解毒

7.單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)是微生物和（）等。

A.霉菌
B.母菌
C.芽孢
D.細菌

8.單項選擇題毛利額是（）。

A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差

9.單項選擇題燃燒是物質(zhì)起（）變化的一種化學反應的過程。

A.超負荷
B.劇烈
C.強烈
D.猛烈

10.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率