單項選擇題毛利額是（）。

A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差


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1.單項選擇題燃燒是物質起（）變化的一種化學反應的過程。

A.超負荷
B.劇烈
C.強烈
D.猛烈

2.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

3.單項選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

A.品質尺度
B.一般尺度
C.質量尺度
D.用料標準尺度

5.單項選擇題成本可以為企業(yè)提供（）。

A.質量標準
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術數(shù)據(jù)
D.制品標準

6.單項選擇題廣義的成本核算是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費之

A、燃料
B、人工
C、原料
D、各項

7.單項選擇題蛋類蛋白質含量約為（）。

A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%

8.單項選擇題我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和（）。

A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

9.單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）。

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂

10.單項選擇題食品中常見有害物質主要是（）和細菌等。

A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲