單項選擇題在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（）”搭配。
A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色
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1.單項選擇題烹制五彩雞絲適宜使用（）手法勾芡。
A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡
2.單項選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。
A、供給熱能
B、調(diào)節(jié)水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸、解毒
3.單項選擇題預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達80°C以上，持續(xù)時間應在（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
4.單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)是微生物和（）等。
A.霉菌
B.母菌
C.芽孢
D.細菌
5.單項選擇題毛利額是（）。
A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差
6.單項選擇題燃燒是物質(zhì)起（）變化的一種化學反應的過程。
A.超負荷
B.劇烈
C.強烈
D.猛烈
7.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
8.單項選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標準尺度
9.單項選擇題企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中（）生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各項
D.原料
10.單項選擇題成本可以為企業(yè)提供（）。
A.質(zhì)量標準
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標準
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題