單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)是微生物和（）等。

A.霉菌
B.母菌
C.芽孢
D.細菌


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1.單項選擇題毛利額是（）。

A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差

2.單項選擇題燃燒是物質(zhì)起（）變化的一種化學(xué)反應(yīng)的過程。

A.超負荷
B.劇烈
C.強烈
D.猛烈

3.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

4.單項選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標準尺度

6.單項選擇題成本可以為企業(yè)提供（）。

A.質(zhì)量標準
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術(shù)數(shù)據(jù)
D.制品標準

7.單項選擇題廣義的成本核算是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費之

A、燃料
B、人工
C、原料
D、各項

8.單項選擇題蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）。

A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%

9.單項選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和（）。

A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

10.單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）。

A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂