單項(xiàng)選擇題冬瓜盅在燉前應(yīng)先滾一滾，這時(shí)適用（）方法。

A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)法煎分為（）種煎法。

A、三
B、四
C、五
D、六

2.單項(xiàng)選擇題鹽雞是（）的名菜。

A、廣州菜
B、潮州菜
C、粵菜
D、客家菜

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，鹽20克，山楂片2小包。

A.白糖500克，茄汁50克
B.白糖300克，茄汁25克
C.白糖300克，茄汁50克
D.白糖500克，茄汁25克

5.單項(xiàng)選擇題在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（）”搭配。

A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色

6.單項(xiàng)選擇題烹制五彩雞絲適宜使用（）手法勾芡。

A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡

7.單項(xiàng)選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。

A、供給熱能
B、調(diào)節(jié)水代謝
C、保護(hù)肝臟
D、潤(rùn)腸、解毒

9.單項(xiàng)選擇題食品中常見有害物質(zhì)是微生物和（）等。

A.霉菌
B.母菌
C.芽孢
D.細(xì)菌

10.單項(xiàng)選擇題毛利額是（）。

A.價(jià)格與稅金的和
B.價(jià)格與原料成本的差
C.價(jià)格與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的和
D.價(jià)格與利潤(rùn)的差