單項選擇題（）屬于海洋魚類。

A、龍利魚（條鰨）
B、鰣魚
C、鮭魚
D、筍殼魚


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1.單項選擇題冬瓜盅在燉前應先滾一滾，這時適用（）方法。

A、冷水滾
B、熱水滾
C、沸水滾
D、堿水滾

2.單項選擇題烹調法煎分為（）種煎法。

A、三
B、四
C、五
D、六

3.單項選擇題鹽雞是（）的名菜。

A、廣州菜
B、潮州菜
C、粵菜
D、客家菜

4.單項選擇題調糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，鹽20克，山楂片2小包。

A.白糖500克，茄汁50克
B.白糖300克，茄汁25克
C.白糖300克，茄汁50克
D.白糖500克，茄汁25克

6.單項選擇題在配菜中，“筍炒生魚片”主輔料顏色的配合屬于“（）”搭配。

A、同色
B、異色
C、順色
D、逆色

7.單項選擇題烹制五彩雞絲適宜使用（）手法勾芡。

A、吊芡
B、潑芡
C、澆淋芡
D、推芡

8.單項選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。

A、供給熱能
B、調節(jié)水代謝
C、保護肝臟
D、潤腸、解毒

10.單項選擇題食品中常見有害物質是微生物和（）等。

A.霉菌
B.母菌
C.芽孢
D.細菌