單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)北京涮羊肉的調(diào)料品種有麻醬汁、醬豆腐、韭菜花等幾種調(diào)料稱為（）

A.六料碗
B.八料碗
C.九料碗
D.十料碗


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2.單項(xiàng)選擇題因最初用發(fā)芽的麥種制作因而得名的麥芽糖又叫（）

A.白糖
B.蔗糖
C.糖膠
D.糖色

3.單項(xiàng)選擇題可以加工蔗糖的最佳原料是（）

A.芋頭
B.甘蔗
C.山芋
D.馬鈴薯

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)料對(duì)菜肴的色澤、形態(tài)、質(zhì)地有（）

A.調(diào)理作用
B.調(diào)整作用
C.增加作用
D.減少作用

5.單項(xiàng)選擇題主要產(chǎn)區(qū)集中在溫?zé)釒ШＳ虻聂~(yú)類品種是（）

A.黑鯽魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.胖頭魚(yú)
D.大頭魚(yú)

6.單項(xiàng)選擇題膳魚(yú)的魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)呈（）

A.圓筒狀
B.扁圓狀
C.方桶形
D.三角形

7.單項(xiàng)選擇題魴魚(yú)的特征是魚(yú)體近似（）

A.圓形
B.方形
C.扁形
D.長(zhǎng)形

8.單項(xiàng)選擇題魴魚(yú)屬的武昌魚(yú)又叫魴魚(yú)為硬骨魚(yú)綱（）

A.鯉形目鯉科
B.鱸形目鯉科
C.鱸形目鯖科
D.鯉形目鯖科

9.單項(xiàng)選擇題鯧魚(yú)的特征是魚(yú)頭與魚(yú)體（）

A.基本相似
B.連成一體
C.各占一半
D.左右分開(kāi)

10.單項(xiàng)選擇題淡水魚(yú)中（）頭大、嘴圓、色黑。

A.草魚(yú)比鰱魚(yú)
B.草魚(yú)比鳙魚(yú)
C.鰱魚(yú)比鳙魚(yú)
D.鳙魚(yú)比鰱魚(yú)