問(wèn)答題家畜肉的結(jié)構(gòu)由哪幾部分構(gòu)成，決定肉質(zhì)好壞的是哪部分組織？
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5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述宴席成本核算的作用。
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7.多項(xiàng)選擇題（）魚(yú)屬我國(guó)四大家魚(yú)之一。
A.鯉魚(yú)
B.青魚(yú)
C.鰱魚(yú)
D.鯽魚(yú)
8.單項(xiàng)選擇題（）魚(yú)適合做魚(yú)片。
A.草魚(yú)
B.鯉魚(yú)
C.黑魚(yú)
9.單項(xiàng)選擇題制作西湖醋魚(yú)是用哪種魚(yú)（）
A.草魚(yú)
B.鯉魚(yú)
C.黃魚(yú)
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述器具的審美與利用。
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題