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判斷題調(diào)味是烹調(diào)中的一項重要措施，對菜肴的色、香、味起重要的作用。

1.判斷題由咸味帶鮮味的組成是咸鮮味，是菜肴的基本味。

2.判斷題廣義的味是指食物進入口腔后受到咀嚼時給人的綜合感覺。

3.判斷題我國歷史上第一部食品衛(wèi)生法《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（試行）由十五屆人大常委會第二十七次會議通過。

4.判斷題食品衛(wèi)生法的實施標志著食品衛(wèi)生工作進入了一個新的階段，為開創(chuàng)食品衛(wèi)生法制建設(shè)提供了可靠保證，因此加強食品衛(wèi)生管理對于提高食品衛(wèi)生質(zhì)量是十分緊迫的任務(wù)。

5.判斷題為了保障人民身體健康，國家實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守食品衛(wèi)生法。

6.判斷題飲料的污染包括細菌污染和腐敗變質(zhì)。

7.判斷題飲料生產(chǎn)過程中只有一次滅菌，飲用時人們不再加熱處理，因此生產(chǎn)飲料要采取嚴格的衛(wèi)生管理措施。飲用的瓶裝飲料開蓋后，存放時間一般不要超過4h。

8.判斷題人大量喝飲料，將使胃里水分劇增，提高了胃液的濃度，使胃的殺菌及抑菌能力提高。

9.判斷題烹調(diào)原料經(jīng)過初加工、選擇與剖剝整理，以最大限度減少微生物、寄生蟲卵和化學(xué)農(nóng)藥等有害物質(zhì)的污染。

10.判斷題烹調(diào)成品衛(wèi)生包括熱菜成品衛(wèi)生和冷菜成品衛(wèi)生。