單項選擇題調(diào)制全蛋漿禁用的添加料是（）。

A.醬油
B.味素
C.姜末
D.以上都是


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1.單項選擇題菜肴料形相似組配的要求之一是（）的形服從主料的形。

A.調(diào)料
B.生料
C.配料
D.原料

3.單項選擇題為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

A.提前預(yù)制
B.現(xiàn)用現(xiàn)制
C.加熱預(yù)制
D.用刀切制

4.單項選擇題芥末味清爽解膩，最適宜食用的季節(jié)是（）。

A.春夏兩季
B.立秋前后
C.初冬季節(jié)
D.秋冬兩季

5.單項選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是用料（）的不同。

A.品種
B.比例
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

6.單項選擇題豬前肘皮厚，腱膜組織豐富，適于（）等烹調(diào)技法。

A.炒、炸
B.熘、汆
C.煎、烹
D.扒、燜

7.單項選擇題下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。

A.松鼠魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.水煮魚

10.單項選擇題下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A.對蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉