單項(xiàng)選擇題菜肴料形相似組配的要求之一是（）的形服從主料的形。

A.調(diào)料
B.生料
C.配料
D.原料


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2.單項(xiàng)選擇題為保證蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。

A.提前預(yù)制
B.現(xiàn)用現(xiàn)制
C.加熱預(yù)制
D.用刀切制

3.單項(xiàng)選擇題芥末味清爽解膩，最適宜食用的季節(jié)是（）。

A.春夏兩季
B.立秋前后
C.初冬季節(jié)
D.秋冬兩季

4.單項(xiàng)選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是用料（）的不同。

A.品種
B.比例
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題豬前肘皮厚，腱膜組織豐富，適于（）等烹調(diào)技法。

A.炒、炸
B.熘、汆
C.煎、烹
D.扒、燜

6.單項(xiàng)選擇題下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。

A.松鼠魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.水煮魚

9.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A.對蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉

10.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于炒或爆等烹調(diào)技法。

A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿