單項(xiàng)選擇題油發(fā)蹄筋時,當(dāng)蹄筋橫斷面呈均勻的蜂窩狀氣孔時,說明蹄筋已經(jīng)()。
A.發(fā)透
B.熟透
C.斷生
D.過火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題京蘇風(fēng)味糖醋汁,醋與糖的比例一般為()。
A.0.5:1
B.1:1.5
C.2:1
D.3:1
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的原料應(yīng)潔凈、()。
A.干燥
B.無雜質(zhì)
C.無灰塵
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴的原料以富含()較高的家禽、家畜肉和內(nèi)臟性原料為主。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制酥糊的原料主要是水、()、米粉、面粉和油。
A.蛋清
B.全蛋
C.蛋黃
D.食鹽
5.單項(xiàng)選擇題粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、喼汁外,還要用()。
A.OK醬
B.牛奶
C.番茄汁
D.沙茶醬
6.單項(xiàng)選擇題油發(fā)動物性干貨原料的工藝是:低油溫焐制、()和復(fù)水三個階段。
A.吸水
B.中油溫膨化
C.低油溫膨化
D.高油溫膨化
7.單項(xiàng)選擇題動物性干貨原料低油溫焐制階段的最佳油溫是()。
A.140~145℃
B.135~140℃
C.130~135℃
D.100~115℃
8.單項(xiàng)選擇題下列適宜炸豬排的糊是()。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.脆皮糊
D.拍粉托蛋粘面包渣
9.單項(xiàng)選擇題鱗毛花刀是在原料表面先斜剞約原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距與前刀紋交叉呈90°角的平行刀紋。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
10.單項(xiàng)選擇題為突出麻辣味型的風(fēng)味,調(diào)配麻辣味型時應(yīng)將花椒()使用。
A.整形放入
B.起鍋時放入
C.直接投入湯汁中
D.干炒后碾成末
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題