單項選擇題腌制切改好的豬扒500克，用料分量有錯誤的是（）。
A.食粉6克
B.姜件、蔥條各10克
C.精鹽2.5克
D.露酒25克
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1.單項選擇題根據(jù)配菜對象來分類配菜可分為（）等類型。（
A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.半制成品配菜和熱菜配菜
C.半制成品配菜和冷菜配菜
D.半制成品配菜、熱菜配菜和冷菜配菜
2.單項選擇題以下除（）外，均屬于清滾法的主要操作要領(lǐng)。
A.原料在滾前要先煎透
B.根據(jù)原料的受火程度，靈活調(diào)節(jié)投料順序及時問
C.注意撇清泡沫，浮油不能太多
D.原料一般以僅熟為度
3.單項選擇題將某些原料切成條形，插進(jìn)另一種原料的洞里，使它們成為一個整體的造型手法稱為（）。
A.包
B.穿
C.插
D.鉆
4.單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述，錯誤的是（）。
A.具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較低
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
D.曬干的質(zhì)量比烘干的好
5.單項選擇題鮭魚為鯡形目鮭魚類的總稱，俗稱（），常見有虹鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大鱗鮭魚、細(xì)鱗鮭魚和大馬哈魚。
A.三文魚
B.馬鮫魚
C.金錢魚
D.小黃魚
6.單項選擇題黑棕鵝是灰鵝的一種，也稱清遠(yuǎn)鵝，產(chǎn)于清遠(yuǎn)、從化一帶，因成年鵝的羽毛大部分呈烏棕色而得名。以下各選項不符合其外形特征的是（）。
A.肉瘤、喙、蹼均為黑色
B.身短頸短
C.頭小頭黑有髻
D.腳長
7.單項選擇題全部屬于酸味調(diào)味品的一組是（）。
A.甜醋、酸梅、果醬
B.米醋、紹酒、黑醋
C.浙醋、陳醋、糖精
D.陳醋、醋精、果汁
8.單項選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制的說法中，不正確的是（）。
A.食品存放實行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。
B.個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
C.食品實行“四過關(guān)”。即質(zhì)量過關(guān)，衛(wèi)生過關(guān)，安全過關(guān)，效率過關(guān)。
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
9.單項選擇題蝦主要由外形、色澤、（）和氣味等方面進(jìn)行鑒定其新鮮度。
A.肉質(zhì)
B.蝦須
C.蝦頭
D.蝦尾
10.單項選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一，（）上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季